Préparation :
– Prenez un pot rempli d’eau FROIDE et déposez les feuilles de gélatine UNE par UNE (ainsi il n’y aura pas de morceau de gélatine dans votre préparation).
Laissez quelques minutes dans l’eau froide.
- Pressez les feuilles avec vos mains, pour qu’il y est le moins d’eau possible présente dans les feuilles.
- Faites fondre la gélatine dans une casserole.
( Cette opération peut être annulée si la préparation est chaude).
- Il ne vous restera plus qu’à verser la gélatine dans votre recette et mélanger.
L’agar agar :
2gr d’agar agar = 1 feuille de gélatine.
Contrairement à la gélatine, l’agar agar doit bouillir pour fondre.
Vous devez verser votre poudre dans un liquide froid et porter ensuite à ébullition quelques minutes.
Un gel se forme en refroidissant.
Son utilisation :
Il vous suffira de faire chauffer un liquide (ex : eau) ou bien une préparation dans une casserole sur un feu moyen.
Aux premiers bouillons, versez l’agar-agar, remuez ensuite et continuer la préparation comme pour les feuilles de gélatines
La gélatine en poudre :
Faire gonfler 2 minutes dans un peu d’eau froide, puis la diluer dans un liquide chaud mais non bouillant.
10 février 2011 à 4 h 34 min
Merci ceci est très intéressant, ainsi que le site.
Il faut préciser que la gélatine et l'agar agar n'ont pas la même texture, c'est surtout valable pour les desserts. De plus l'agar agar rend un peu d'eau, il faut donc consommer les desserts dans les 24 ou 48 heures. Mais c'est un produit totalement naturel (une algue) et elle ne contient pas de protéines animales comme la gélatine. Bonne continuation.
24 mars 2011 à 11 h 18 min
merciii beaucoup chef