Tartelettes citron meringuée

Recette pour 8 tartelettes citron meringuée :

La pâte sucrée aux amandes :

- 6gr de poudre d’amande
- 125gr de farine
- 1/2 Œuf
-  50 gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 1gr de sel

Crème au citron :

- 1 dl de jus de citron
- 100g de beurre
- 100g de sucre semoule
- 2 oeufs

Meringue Italienne :

- 1/4l de blancs d’oeufs.
- 450g de sucre semoule.
- 120g d’eau.

Préparation de la pâte sucrée aux amandes :

Voir la préparation en image

- Au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajouter ensuite dans cet ordre : l’oeuf, le sel, la poudre d’amande et la farine.
- Pétrir la pâte sans la corser c’est à dire sans trop la pétrir.
- Recouvrir la pâte d’un film plastique et la réserver au réfrigérateur.

- Foncer la pâte sucrée dans des moules à tartelette et piquer le fond.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 25min.
- Démouler et laisser refroidir.

 Préparation de la crème au citron : 

- Dans une casserole mettre le jus de citron, le beurre en morceaux et le sucre.
- Casser les oeufs dans un récipient et fouetter.
- Lorsque le mélange citron+beurre+sucre entre en ébullition verser rapidement les oeufs fouettés et mélanger très énergiquement avec un fouet et faites cuire jusqu’a épaississement de la crème.
- Des les premiers bouillons , stopper la cuisson.

- Remplir les fonds de tartelette avec une cuillère ou un entonnoir à couler.

Préparation de la meringue Italienne :

- Dans une casserole verser le sucre en poudre et l’eau , cuire jusqu’à 100°C.
- Lorsque le sucre cuit est à 100°C, battre les blancs d’oeufs à pleine vitesse.
- Laisser le sirop cuire jusqu’à 114°C.
- Verser le sirop de sucre dans les blancs tout en continuant à battre les blancs d’oeufs.
- Battre la meringue jusqu’à refroidissement.
- Recouvrir avec l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie.

- Déposer des fraises ou des fruits rouges par dessus la meringue.

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