Tartelettes Brésiliennes

Recette :

- Un rouleau de pâte feuilletée
- Pépites de Nougatine

Crème pâtissière :

- 250gr de sucre en poudre
- 500gr de lait
- 100gr de farine
- 4 œuf
- Extrait de vanille : ajouter la vanille dans le lait

Crème chantilly :

- 90gr de sucre glace
- 4dl de crème fraîche (30% de matière grasse)

Préparation de la Crème pâtissière :

Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.

Préparation des tartelettes :  

- Foncer la pâte feuilletée dans des moules à tartelette et piquer le fond.

- Déposer une cuillère à soupe de crème pâtissière chaude dans chaque fond de tartelette.
- Dorer la crème pâtissière avec un oeuf battu.
- Cuire à 200°C pendant 30min.

- Laisser tiédir avant de démouler et laisser complètement refroidir.

Préparation de la crème chantilly :

- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

- Réaliser avec la chantilly un petit « dôme » sur chaque tartelette.

- Verser les pépites de nougatine dans un bol.
- Saupoudrer toutes les tartelettes avec la nougatine.

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