Tartelettes aux noix

Recette pour 8 tartelettes aux noix :

La pâte sucrée aux amandes :

- 6gr de poudre d’amandes
- 125gr de farine
- 1/2 Œuf
-  50 gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 1gr de sel

Caramel aux noix :

- 300g de cerneaux de noix
- 600gr de sucre
- 250gr de lait tiède
- 100g de beurre

Préparation de la pâte sucrée aux amandes :

Voir la préparation en image

- Au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajouter ensuite dans cet ordre : l’oeuf, le sel, la poudre d’amandes et la farine.
- Pétrir la pâte sans la corser c’est à dire sans trop la pétrir.
- Recouvrir la pâte d’un film plastique et la réserver au réfrigérateur.

- Foncer la pâte sucrée dans des moules à tartelette et piquer le fond.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 25min.
- Démouler et laisser refroidir.

- Cuire le sucre a sec pour obtenir un caramel brun.
- Déglacer le caramel avec le lait tiède, puis cuire jusqu’à une température de  115°C.

- Verser les cerneaux de noix et mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux , mélanger à nouveau.

- Lorsque l’appareil devient plus épais, remplissez les fonds des tartelettes à l’aide d’une grosse cuillère et passer les tartelettes un peu au four juste le temps que le caramel s’étale.

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