Recette pour 6 personnes :
La pâte sucrée aux amandes :
- 6gr de poudre d’amandes
- 125gr de farine
- 1/2 Oeuf
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 1gr de sel
La crème légère :
- 250gr de lait
- 63gr de sucre en poudre
- 25gr de farine
- 1 oeuf
- 100gr de crème fraîche 35% de matière grasse
Autres :
- Fruits :Fraises
- Confiture de fraises
- Chocolat au lait
Préparation de la pâte sucrée aux amandes :
Voir la préparation en image
- Au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez ensuite dans cet ordre : l’oeuf, le sel, la poudre d’amandes et la farine.
- Pétrir la pâte sans la corser c’est à dire sans trop la pétrir.
- Recouvrir la pâte d’un film plastique et la réserver au réfrigérateur.
Préparation de la crème légère :
- Réaliser la crème pâtissière et laisser là refroidir.
- Après refroidissement , mélanger la crème pâtissière pour l’assouplir.
- Monter la crème fraîche en crème chantilly sans sucre puis ajouter la chantilly à la crème pâtissière.
- Mélanger délicatement en enrobant , réserver.
- Réaliser votre pâte sucrée aux amandes.
- Foncer votre pâte sucrée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre et piquer le fond.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 25min.
- Démouler et laisser refroidir.
Préparation de la Tarte aux fraises :
- Faire fondre du chocolat au micro-onde, ici j’ai utilisé du chocolat au lait .
- Peigner le chocolat à l’intérieur de la tarte ( cela sert à ce que la crème ne ramollisse pas la pâte).
- Verser la crème légère par dessus le chocolat figé.
- Déposer des demies fraises en cercle par dessus la crème.
Finition :
- Napper les fruits avec de la confiture de fraises que vous aurez fait chauffer avec un peu d’eau.
8 mars 2011 à 15 h 50 min
Bonjour a vous ! je suis en CAP Pâtissier et je passe régulièrement sur votre site, j'aime beaucoup ce que vous faites.
Pour les tartes je préfère une pâte sablé Breton à la place d'une pâte sucrée
mais les deux sont bonnes c'est une question de goût.
Bonne continuation.
Amicalement
8 mars 2011 à 17 h 07 min
@ Vin's : la pâte n'est donnée qu'à titre indicatif c'est à dire que vous pouvez mettre une pâte feuilletée ou autre chose comme pour la crème.
12 mars 2011 à 13 h 39 min
En tout merci pour votre site, il me sert beaucoup.
Ps:Vous n'auriez pas une recette de Tiramisu ? Je raffole de ça !
Bonne journée a bientôt.
13 mars 2011 à 9 h 50 min
@ Vin's : Je n'ai pas encore essayé de tiramisu