La génoise a une consistance légère, souple et savoureuse, elle est de couleur brune à l’extérieur et une mie jaunâtre.
Composée d’une grosse quantité de sucre et d’oeufs battus à chaud au dessus d’un bain-marie et on incorpore en fin de préparation après complet refroidissement la farine en enrobant.
Elle peut être moulée en ronde, en carrée sur une plaque etc…utilisée détaillée en deux ou plus masquée d’une crème, d’une confiture etc… Elle est aussi utilisée pour la base de nombreux gâteaux fourrés, glacés, nappés etc…

Continue reading →