Religieuses au chocolat

- Fondant
- Poudre de cacao ou chocolat fondu
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation :

Préparation de la Crème pâtissière :

Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux :

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- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

- Dresser sur une plaque graisser des choux de taille normale (le corps) avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux à l’aide d’un pinceau.

- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.

- Mettre votre fondant à température et ajouter la poudre decacao dans le fondant.
- Napper vos petits et vos gros choux en plongeant le haut du choux dans le fondant.

Préparation de la crème au beurre :
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- Battre vos oeufs quelques minutes.
- Mettre le sucre avec l’eau dans une casserole.
- Lorsqu’il y a du sucre qui colle sur les parois de la casserole, badigeonner avec de l’eau froide.
- Lorsque le sucre atteint 118°C incorporer celui-ci dans les œufs en continuant à battre.
- Battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
- Ajouter le beurre préalablement ramolli pour qu’il n’y ait pas de morceau dans la crème.
- Battre jusqu’à formation d’une masse lisse et homogène.
- Si votre crème graine, faites la chauffer sur un feu doux, rebattre là ensuite.

- Dresser au dessus du choux « normal » la crème au beurre nature à l’aide dune douille à réligieuse.
- Positionner les petits choux au dessus de la crème au beurre.

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