Pour cette recette je me suis inspirez de l’une des religieuses qu’a réalisé le célèbre pâtissier Christophe Michalak. Elle est réalisée à ma manière avec juste de la pâte à choux et qui est fourrée de crème à l’ananas. Glacez avec du fondant pâtissier de couleur jaune.
Recette pour 6 religieuses :
Pâte à choux :
- 12,5cl d’eau
- 50gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 100gr de farine
Crème d’ananas :
- 500gr de chair d’ananas
- 220gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 2 bouchon de cointreau
- 40cl de crème fouettée
Crème chantilly :
- 1,5dl de crème fraîche
- 30gr de sucre glace
Autres :
- Fondant
- Colorant Jaune
- 1 oeuf pour la dorure
Préparation de la pâte à choux :
- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
- Dresser sur une plaque graisser des choux de taille normale (le corps) avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux avec l’aide d’un pinceau.
- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.
- Dresser le même nombre de petit choux (la tête) avec une douille unie n°12.
- Dorer le dessus de vos petits choux à l’aide d’un pinceau.
- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.
Préparation de la crème d’ananas :
- Tremper votre gélatine dans de l’eau froide.
- Couper vos tranches d’ananas en petit morceaux.
- Mettre les ensuite dans une casserole.
- Ajouter le sucre.
– Ajouter le jus d’ananas et faire confire sur feu très doux pendant 30min.
- Battre votre la crème comme une chantilly sans ajouter de sucre.
- Une fois que vos ananas on confit …..
- …..ajouter les feuilles de gélatine pressée avec vos mains pour enlever l’eau.
- Puis un bouchon de cointreau, mélangez et laisser ensuite refroidir .
- Dès que les ananas ont refroidi, verser les ananas dans la crème fouettée et mélanger avec une spatule en bois.
- Faire un trou en dessous de chaque choux avec une douille.
- Fourrez tous vos choux avec la crème à l’ananas.
- Mettre au point votre fondant que vous aurez tinté en jaune.
- Napper tous les choux en plongeant le haut du choux dans le fondant.
Préparation de la chantilly :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
- Dresser au dessus du choux « normal » la crème chantilly à l’aide d’une douille à religieuse.
- Positionner les petits choux au dessus de la crème chantilly.
5 décembre 2010
Les Petits gateaux