Pâte délicate et qui prend du temps à réaliser, légère et friable dont la technique de préparation consiste à intercaler par pliages ou tours successifs.
Il faut entre chaque série de deux tours un repos de 20min dans un endroit frais exemple le réfrigérateur.
Au cours de la cuisson l’eau ainsi que la matière grasse qui est présent dans la pâte s’échappe sous forme de vapeur. La vapeur qui ne peut s’échapper soulève et sépare les couches de détrempes.
On l’utilise pour : les millefeuilles, les cornets à la crème, les palmiers, les tartes, allumettes, chaussons, saint honoré, puits d’amour, les galettes etc….

POUR : 940gr de pâte
TEMPS DE PRÉPARATION : 1heure

Ingrédients

• 500gr de farine
• 10gr de sel
• 25cl d’eau
• 125gr de beurre
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• 300gr de beurre pour le tourage

Préparation

1. Faire ramollir votre beurre au micro-onde
   N1 : Cette étape est très importante sinon votre pâte feuilletée ne montera pas au cours de la cuisson et vous aurez également des morceaux de beurre.
   N2 : Vous pouvez aussi le laisser quelques temps sur votre placard.
2. Ajouter le beurre ramolli dans la farine et le sel.
3. Mélanger le beurre à la farine.

1. Ajouter l’eau une fois que le beurre est bien mélangé.
2. Réaliser une pâte courte et homogène.
3. Bouler et Envelopper dans un sachet plastique. Laisser reposer au frigo pendant 20min.

1. Peser le beurre pour le tourage.
2. Mettre le beurre à la même consistance que la pâte.
3. Former le beurre en rectangle, il doit être à la même consistance que la pâte.

1. Fariner votre plan de travail.
2. Couper votre pâte en une croix dans un sens et dans l’autre

1. Former une étoile que vous devrez étendre sur chaque flan avec votre rouleau à pâtisserie.
2. Déposer le beurre ramolli au centre de la pâte par dessus la petite bosse.
3. Fermer ensuite côté par côté.

1. Aplatir votre pâte, 3 fois plus longue que large.
2. Enlever l’excédent de farine, plier ensuite votre abaisse en trois.
3. Marquer votre opération à l’aide de votre doigt et voilà vous aurez fait votre 1er tour en trois.

1. Faire un quart de tour avec l’abaisse précédente et recommencer ensuite la même opération.
2. Plier votre pâte toujours en 3.
3. Vous aurez alors fait 2 tours en 3.
4. Mettre votre pâte dans un sac plastique et laisser reposer 20min.

1. Recommencer l’opération pour obtenir 4 tours en 3.
2. Remettre votre pâte dans un sac plastique et laisser reposer 20min
3. Refaire encore l’opération pour obtenir 6 tours en 3.
4. Remettre au frigo pendant 20min.
5. Votre pâte est maintenant prête à être utilisée.

Conseil :

• Lorsque vous abaissez votre pâte utiliser un minimum de farine.
• Enlever l’excèdent de farine avant le pliage en trois.
• Mettre la pâte dans un plastique lors des temps de repos.
• Faire un repère à chaque tours avec vos doigts : 1 trou pour un tour, 2 trous pour 2 tours etc…