Petits gâteaux rond dont les couleurs sont très variées (rouge, beige, jaune….)
La taille est également très variable entre 4cm à 8cm pour les plus gros macarons.
La texture est croquante avec un cœur moelleux.
Pour que les macarons soient lisse, il vous faudra suivre à la lettre le poids des ingrédients entrant dans la composition.
Il faudra aussi que vos blancs en neige soient bien fermes, de bien tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes … Bref toutes les étapes de fabrication sont très importantes.
Recette pour 32 demis macarons :
- 125gr de poudre d’amandes
- 225gr de sucre glace
- 30gr de sucre en poudre
- 4 blancs d’oeufs
- Colorant
Préparation :
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs la veille et de les laisser au réfrigérateur, vous devrez sortir les blancs d’oeufs deux heures avant de vous en servir.
Photo 1 :
- Le lendemain montez les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre.
Photo 2 :
- Tamisez le sucre glace et la poudre de d’amandes ensemble.
- Incorporer votre mélange sucre glace et poudre d’amandes en trois fois dans les blancs d’oeuf.
Photo 3 :
- Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Photo 4 :
- Arrêtez l’opération lorsque vous obtenez une pâte brillante et juste retombante.
Photo 5 :
- Prenez une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
Photo 6 :
- Dresser des dômes de 2cm avec votre poche à douille.
- Dresser vos macarons en quinconce.
- Laisser croûter de 30min à 1h. (La pâte ne doit plus coller au doigt)
Photo 7 :
- Cuire à 150°C pendant 10min environ selon votre four .
- Déposez la plaque de macarons par dessus une autre plaque vide.
31 janvier 2010
Les Pâtes