Gâteau individuel ou de grande taille, Le Paris-Brest est d’origine francilienne, de couleur brune, de texture fondante (la crème) et un peu craquante (la pâte), fait avec une pâte à choux légèrement dorée et recouverte d’amandes effilées avant cuisson et qui est garni avec une crème chantilly au chocolat.

POUR : 1 Paris-Brest
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure

Ingrédients

Pâte à choux :

• 250gr d’eau
• 100gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 6 à 8 oeufs
• 200gr de farine
• Amandes effilées

Chantilly au chocolat

• 1 litre de crème liquide ( 35% de matière grasse)
• 250gr de sucre glace
• cacao amère ( La quantité dépendra de votre goût)

Préparation

Préparation de la pâte à choux

1. Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
2. Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
3. Verser la farine hors du feu.
4. Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
5. Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
6. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
7. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
8. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
9. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie N°14.
10. Coucher la pâte à choux en forme d’une couronne (20cm de diamètre) sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson.
11. Former un deuxième cercles à côté puis un troisième cercles à cheval sur les deux premiers.
12. Dorer la surface de la couronne avec un pinceau
13. Saupoudrer avec des amandes effilées
14. Cuire à 180°C pendant 30min et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la chantilly au chocolat

1. Laisser reposer la crème fraîche minimum 24 heures au frigo.
2. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
   Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
3. Mélanger un peu de chantilly avec le cacao amère puis verser le mélange dans le reste de la chantilly.

1. À l’aide d’un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
2. Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
3. Garnir la partie inférieure de chantilly au chocolat en formant de grosses rosaces sur toute la couronne.
4. Poser sur le dessus la partie supérieure de la couronne en pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées.
5. Saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace juste au moment de servir.