Minis mousse chocolat blanc / framboises

- Monter les blancs et les serrer avec le sucre en poudre.
- Tamiser ensemble le sucre glace,la poudre d’amandes et la farine.
- Casser les oeufs entier avec l’aide d’un fouet.

- Verser par dessus les oeufs le mélange sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
- Laisser battre 10min, la préparation devrait doubler de volume.
- Ajouter les blancs montés en neige dans le mélange des jaunes d’oeufs.
- Mélanger délicatement sans faire retomber l’appareil.

- Préparer une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
- Versez la pâte sur la plaque ou dans un moule.
- Étaler uniformément avec une spatule.
- Cuire à 240°C pendant 10 à 20min. Démoulez aussitôt sur une grille.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Battre 20cl de crème fraîche comme une crème chantilly sans ajouter de sucre.
- Faire chauffer les 18cl restant de la crème jusqu’à un petit bouillon.

- Verser le chocolat blanc dans la crème chaude.
- Mélanger hors du feu, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
- Ajouter la gélatine dans le chocolat et mélanger avec une spatule en bois.

- Laisser tiédir la ganache avant de l’ajouter à la crème chantilly. 
- Lorsque la ganache est tiède, verser là sur la crème et mélanger délicatement.

- Mélanger un peu la mousse au chocolat avec les brisures de framboises.

Montage des mousses a l’envers :

Pour le montage des mousses j’ai choisi un moule à cannelé flexible.

Partager

• Tweet