Malakoff : Une couronne de pâte à choux posé sur une pâte feuilletée garni de crème pâtissière et de chantilly.

POUR : 20 Malakoffs
TEMPS DE PRÉPARATION : 1heure

Ingrédients

Pâte à choux :

• 250gr d’eau
• 100gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 6 à 8 oeufs
• 200gr de farine

Crème pâtissière

• 125gr de sucre en poudre
• 500gr de lait
• 50gr de farine
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille

La Chantilly : 

• 500g de crème liquide de 35% de Matière grasse
• 250gr de sucre en poudre

Autre 

• Fraises
• Fondant + cacao
• Pâte feuilletée : 2 rouleaux

Préparation

Préparations de la chantilly:

1. Laisser reposer la crème fraîche minimum 24 heures au frigo.
2. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
3. Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
2. Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
3. Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
4. Ajouter le sucre, la farine dans les œufs et bien mélanger.
5. Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
6. Lorsque le lait est à ébullition, baisser le gaz-puis ajouter le mélange avec les oeufs. Remettre le feu vif.
7. Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
8. Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
9. Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux

1. Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
2. Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
3. Verser la farine hors du feu.
4. Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
5. Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
6. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
7. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
8. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
9. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
10. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

1. Etaler la pâte feuilletée et détailler des ronds de plus ou moins 9cm de diamètre.

1. Mettre les fond de pâte feuilletée sur une plaque avec un papier cuisson.
2. Dresser une couronne de pâte à choux (avec une douille unie N16)
3. Dorer légèrement la surface de la pâte à choux avec un oeuf battu.
4. Cuire à 180°C pendant 25min.

1. Mettre le fondant à point (lisez la préparation du fondant sur l’étiquette du pot) et ajouter du cacao amer lorsque votre fondant est au point.
2. J’utilise une douille à bûche côté lisse pour napper les éclairs.

1. Garnir le centre avec de la crème pâtissière. vous pouvez ajouter des fruits par dessus.

1. Réaliser une belle rosace avec la chantilly et décorer.