La texture est croquante avec un cœur moelleux.
Pour que les macarons soient lisse il vous faudra suivre à la lettre le poids des ingrédients entrant dans la composition des macarons.
Il faudra aussi que vos blancs en neige soit bien ferme, de bien tamiser la sucre glace avec la poudre de noisette….. Bref toutes les étapes de fabrication sont très importantes.

La source de la recette que je vous présente dans cette article vient du site 750gr qui a été validée par le chef Damien.

POUR : 8 macarons
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients

Ganache 

• 300gr de crème liquide
• 300gr de chocolat noir

Pâte à macarons : meringue Française

• 60gr de poudre de noisettes
• 120gr de sucre glace
• 15gr de sucre semoule
• 2 blancs d’oeufs

Préparation

Préparation de la ganache

1. Faire bouillir la crème liquide puis enlever la casserole du feu, incorporer le chocolat en mélangeant avec un fouet.
2. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.

Préparation des macarons 

1. Monter les blancs d’oeufs avec le sucre semoule.
2. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.
3. Mélanger dans un récipient avec une cuillère en bois.

1. Incorporer votre mélange sucre glace et poudre de noisettes en trois fois dans les blancs d’oeuf.
2. Mélanger délicatement pour avoir juste une pâte retombante et brillante sans casser les blancs .

1. Prendre une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
2. Mettre de la pâte à macarons sur les quatre pour que la feuille de cuisson pour qu’elle ne se replie pas sur elle-même pendant la cuisson des macarons.
3. Dresser des dômes de 2cm avec votre poche à douille.

1. Laisser croûter de 30min à 1h. (La pâte ne doit plus coller au doigt)
2. Déposer la plaque de macarons sur 1 autre plaque vide.
3. Cuire à 150°C pendant 10min environ selon votre four, laisser refroidir les macarons.
   Réalisez votre ganache et laisser refroidir et durcir

1. Vous aurez besoin d’une poche à douille munie d’unie douille unie N°10.
2. Mettre à l’intérieur de votre poche la ganache et dresser ensuite sur la moitié des macarons.
3. Fermer les macarons avec l’autre moitié des coques qui font office de couvercle