Les Palets de dames

Les Palets de dames sont une spécialité du Nord de la France ainsi que de la Belgique. C’est un biscuit pur beurre recouvert de confiture d’abricot et d’un glaçage au fondant.

Recette pour 30 « petits » palets de dames:

- 125g de beurre
- 150g de sucre poudre
- 150g de farine
- 2 oeufs
- 80 g d’amandes en poudre
- Confiture d’abricot
- Fondant blanc

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Ramollir le beurre et mélanger ensuite le sucre avec le beurre.

 - Ajouter la farine, les oeufs et la poudre d’amandes. mélanger.

- Prenez une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
- Dresser des dômes de 5cm ou plus avec votre poche à douille.
- Faire cuire 18 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir.

- Retourner tous les biscuits et napper avec une fine couche de confiture (ou gelée).

Préparation du fondant :

- Mettre votre fondant dans une casserole.
- Faire fondre sur un feu très doux.
- Mettre un peu d’eau (très peu) dans une casserole.
- Mélanger à feu doux.
- Votre fondant est prêt dès qu’il a une bonne texture de nappage ainsi q’une température proche de 37°C.
- Ajoutez du fondant si votre masse est trop chaude ou trop liquide.

- Avec l’aide d’un pinceau napper chaque biscuit avec le fondant et laisser figer.

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