Le Framboisier

Préparation de la crème pâtissière :

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- Versez le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajoutez un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battez les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajoutez le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélangez avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz , ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettez le feu vif.
- Mélangez jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvasez la crème dans un cul de poule froid.
- Laissez refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la génoise :

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- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
- Fouettez avec l’aide d’un fouet au dessus d’un feu vif sur un bain-marie.
- Lorsque la préparation atteint 40°c vous devrez l’enlevez du bain-marie.
- Battez jusqu’à formation d’un cordon et jusqu’à complet refroidissement de l’appareil (la préparation doit doubler de volume)
- Tamiser la farine puis incorporer la farine en enrobant délicatement de bas en haut avec une spatule en bois.
- Versez dans un moule à manqué rond beurrer et fariner.
- Cuire à 180°c pendant 20min.

Préparation du sirop :

- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, portez le mélange quelques minutes à ébullition.
- Le sirop est maintenant près à être utilisé pour saucer les génoise.

Préparation de la chantilly :

- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

- Après refroidissement de la génoise, découpez là en deux dans le sens de la longueur.
- Saucer avec le sirop de sucre les deux disques de génoise.
- Étaler une fine couche de crème pâtissière froide sur le fond d’un des deux disque de génoise.

- Déposer les framboises par dessus la crème pâtissière. (j’ai utilisé des framboises congelées, que j’ai concassé pour refermer facilement).
- Réaliser la crème chantilly.
- Ajouter un peu de crème chantilly par dessus les framboises et étaler avec une spatule.
- Refermer avec l’autre côté de la génoise.
- Masquer le gâteau plus ou moins correctement avec la crème chantilly (gardez un peu de crème chantilly pour la décoration).

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