La génoise a une consistance légère, souple et savoureuse, elle est de couleur brune à l’extérieur et une mie jaunâtre.
Composée d’une grosse quantité de sucre et d’oeufs battus à chaud au dessus d’un bain-marie et on incorpore en fin de préparation après complet refroidissement la farine en enrobant.
Elle peut être moulée en ronde, en carrée sur une plaque etc…utilisée détaillée en deux ou plus masquée d’une crème, d’une confiture etc… Elle est aussi utilisée pour la base de nombreux gâteaux fourrés, glacés, nappés etc…
Recette pour 6 personnes :
- 120gr de sucre en poudre
- 120gr de farine
- 4 oeufs
Préparation :
- Mélanger le sucre et les œufs dans un récipient.
- Fouettez avec l’aide d’un fouet au dessus d’un feu vif sur un bain-marie.
- Lorsque la préparation atteint 40°c vous devrez l’enlevez du bain-marie.
- Battez jusqu’à formation d’un cordon et jusqu’à complet refroidissement de l’appareil (la préparation doit doubler de volume)
- Tamiser la farine puis incorporer la farine en enrobant délicatement de bas en haut avec une spatule en bois.
- Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
- Cuire à 180°c pendant 20min.
Mots clés :
- gateaux genoise
Rétroliens
[...] Voir la préparation en image [...]