Ile Flottante : Les œufs à la neige ou Ile flottante sont des entremets ou dessert qui est composé de blanc d’œuf sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d’une crème anglaise et généralement nappés avec du caramel.
Recette de l’île Flottante:
- 35 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
Les blancs en neige :
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre (1/6 tasse)
Préparation de l’île Flottante :
Préparation de la crème Anglaise : 
- Porter le lait à ébullition (vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue en deux).
- Battre rapidement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. 
- Verser le lait bouillant sur les jaunes.
- Remuer pour bien tout dissoudre.
- Chauffer à feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
- Lorsque la crème nappe (s’attache) sur la cuillère en bois, enlever du feu.
Préparation des blancs en neige : 
- Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs en neige sont fermes, incorporer le sucre petit à petit sans cesser de battre.
- Cuire dans une grande casserole d’eau frémissante.
- Prélever 1 grosse cuillère de blanc en neige, déposez-la dans l’eau frémissante, laisser cuire 30 secondes de chaque côté.
Montage des îles flottantes : 
- Déposer les blancs en neige dans des coupelles ou des verre.
- Verser la crème Anglaise dans les coupes.
- Mettre au réfrigérateur.
Caramel :
- Avant de servir les îles flottantes, faire cuire 150 g de sucre dans une casserole.
- Laisser cuire sur un feu moyen. Le sucre va fondre et colorer.
- Lorsque le caramel blondit, versez-le sur les blancs d’oeufs.
Mots clés :
- ile flottante
- ile flottantes
11 juillet 2013 à 17 h 46 min
Elles sont bien jolies ces iles flottantes !
11 juillet 2013 à 19 h 19 min
Miam ! Un de mes dessert préféré. Idéal après un repas copieux ! Bonne soirée
12 juillet 2013 à 16 h 31 min
L’île flottante, c’est toujours un succès ! Merci pour cette recette bien expliquée, et toute en image