Galette des rois pomme caramel beurre salé
POUR : 6 ou 8 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 1heure
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 500gr de farine
- 10gr de sel
- 25cl d’eau
- 125gr de beurre
__________________ - 300gr de beurre pour le tourage
Pour la garniture de la galette :
- 100gr de caramel au beurre salé
- 3 cuillère à soupe de crème fleurette
- 4 pommes type golden
Préparation
Préparation de la pâte feuilletée : Voir les étapes de préparation >>>
Préparation de la garniture :
- Peler les pommes, enlever le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pomme.
- Couper les pommes en quartiers de taille moyenne.
- Faire chauffer le caramel au beurre salé dans une grande poêle avec la crème fleurette.
- Mélanger et verser les pommes dans le caramel pour les faire cuire à feu moyen. Retirer du feu lorsqu’elles sont bien moelleuses.
Montage de la galette
- Etaler votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm d’épaisseur.
- Découper deux disques de pâte feuilletée dont un disque avec un diamètre légèrement inférieur à l’autre.
(celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.) - Passer avec pinceau de la dorure sur le contour du disque .
- Garnir le centre du plus petit cercle avec la garniture et ne surtout pas oublier la fève.
- Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et « souder ».
- Chiqueter les bords en incisant les deux épaisseur de la pointe d’un couteau d’office.
- Percer avec la pointe d’un couteau au centre du disque pour la cheminée.
- Dorer la galette avec un oeuf battu et créer le décor à la pointe du couteau.
- Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200° pendant 30 mn.