Galette des rois à la framboise
POUR : 6 ou 8 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 1heure
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 500gr de farine
- 10gr de sel
- 25cl d’eau
- 125gr de beurre
__________________ - 300gr de beurre pour le tourage
Pour la garniture à la framboise de la galette :
- 300gr de poudre d’amande blanche
- 175gr de framboise surgelée encore congelée
- 130gr de sucre en poudre
- 90gr de beurre mou
- 3 jaune d’œufs moyens
Préparation
Préparation de la pâte feuilletée : Voir les étapes de préparation >>>
Préparation de la garniture :
- Verser les framboises dans une casserole anti adhésive et cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Laisser refroidir sur une assiette puis enlever le jus épais qui reste dans votre plat.
- Battre le beurre en pommade avec le sucre avec un fouet.
- Ajouter la poudre d’amande et continuer à fouetter.
- Ajouter la pâte à la framboise et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Verser les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Montage de la galette
- Etaler votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm d’épaisseur.
- Découper deux disques de pâte feuilletée dont un disque avec un diamètre légèrement inférieur à l’autre.
(celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.) - Passer avec pinceau de la dorure sur le contour du disque .
- Garnir le centre du plus petit cercle avec la garniture à la framboise et ne surtout pas oublier la fève.
- Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et « souder ».
- Chiqueter les bords en incisant les deux épaisseur de la pointe d’un couteau d’office.
- Percer avec la pointe d’un couteau au centre du disque pour la cheminée.
- Dorer la galette avec un oeuf battu et créer le décor à la pointe du couteau.
- Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200° pendant 30 mn.