Galette des rois à la crème d’amande

Galette des rois à la crème d’amande : La galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie en pâte feuilletée qui est fourrée avec de la crème d’amande.

Recette de la galette des rois pour 8 personnes :

Pâte Feuilletée :
- 250gr de farine
- 5gr de sel
- 12cl d’eau
- 62gr de beurre
- 150gr de beurre pour le tourage

Crème d’amande
- 40g de poudre d’amande blanche
- 40g de beurre
- 40g de sucre semoule
- 1 oeufs
- 4g de farine
- Une goutte d’extrait de vanille

Préparation de la pâte feuilletée :

- La Détrempe :

- Faire ramollir votre beurre au micro-onde
N1 : Cette étape est très importante sinon votre pâte feuilletée ne montera pas au cours de la cuisson et vous aurez également des morceaux de beurre.
N2 : Vous pouvez aussi le laisser quelques temps sur votre placard.
- Ajouter le beurre ramolli dans la farine et le sel.
- Mélanger le beurre à la farine.

- Ajouter ensuite l’eau une fois que le beurre est bien mélangé.
- Réaliser une pâte courte et homogène.
- Bouler et Enveloppez dans un sachet plastique. Laissez reposer au frigo pendant 20min.

- Le tourage :

- Peser le beurre pour le tourage.
- Mettre le beurre à la même consistance que la pâte.
- Former le beurre en rectangle, il doit être à la même consistance que la pâte.

- Fariner votre plan de travail.
- Couper votre pâte en une croix dans un sens et dans l’autre.

- Former une étoile que vous devrez étendre sur chaque flan avec votre rouleau à pâtisserie.
- Déposer le beurre ramolli au centre de la pâte par dessus la petite bosse.
- Fermer ensuite côté par côté.

- Aplatir votre pâte, 3 fois plus longue que large.
- Enlever l’excédent de farine, plier ensuite votre abaisse en trois.
- Marquer votre opération à l’aide de votre doigt et voilà vous aurez fait votre 1er tour en trois.

- Faire un quart de tour avec l’abaisse précédente et recommencer ensuite la même opération.
- Plier votre pâte toujours en 3.
- Vous aurez alors fait 2 tours en 3.
- Mettre votre pâte dans un sac plastique et laisser reposer 20min.

- Recommencer l’opération pour obtenir 4 tours en 3.
- Remettre votre pâte dans un sac plastique et laisser reposer 20min
- Refaire encore l’opération pour obtenir 6 tours en 3.
- Remettre au frigo pendant 20min.

Préparation de la crème aux amandes : 

- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille liquide et blanchir.
- Ajouter la poudre d’amande, mélanger.
- Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil avec l’aide d’un fouet, ajouter la farine, mélanger.

Préparation de la galette :

- Etaler la pâte feuilletée sur 2 ou 3mm d’épaisseur.
- Découper deux disques de pâte feuilleté : un avec un diamètre légèrement inférieur à l’autre , le petit servira de base et le grand servira de couvercle.
- Mettre le petit disque sur une plaque mouillée.
- Garnir la pâte avec la crème d’amande en l’étalant de façon régulière (attention, laissez une marge d’environ 1,5 cm au bord de la pâte) dorer les bords et glisser la fève.
- Déposer le deuxième disque par dessus la crème d’amande.

- Refermer la galette avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur toute la bordure.
- Badigeonner la pâte avec un jaune d’oeuf et la galette avec la pointe d’un couteau.
- Laisser reposer pendant quelques heures et enfourner  à 200° pendant 30 mn.

Mots clés :

• decoupe pate feuilleté disque

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