Préparation :
- Verser avec l’aide d’une louche, le chocolat tempéré sur votre moule.
- Etaler avec l’aide d’une spatule.
- Lisser la surface en enlevant le surplus de chocolat.
- Enlever le chocolat qui s’écoule sur le côté de votre moule.
- Tapoter le moule sur le bord de votre armoire.
(Cela enlèvera les bulles d’air.)
- Laisser cristalliser, puis grattez les bords.
(Si votre tempérage est bon vous devriez démouler sans effort.)
14 novembre 2010
Techniques