Fraisier à la crème fraîche

Recette pour 12 à 16 personnes :

Génoise :

- 250gr de sucre en poudre
- 250gr de farine
- 8 oeufs

Crème pâtissière :

- 125gr de sucre en poudre
- 5dl de lait
- 45grs de pudding ou 50grs de farine
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille

Crème mousseline :

- 5dl de lait pour la crème pâtissière
- 125gr de beurre en pommade

Chantilly :

- 60gr de sucre glace
- 3dl de crème fraîche (30% de matière grasse)

Sirop :

- 135gr de sucre en poudre
- 100gr d’eau

Préparation de la crème pâtissière :

Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la génoise :

Voir la préparation en image

- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
- Fouettez avec l’aide d’un fouet au dessus d’un feu vif sur un bain-marie.
- Lorsque la préparation atteint 40°c vous devrez l’enlevez du bain-marie.
- Battez jusqu’à formation d’un cordon et jusqu’à complet refroidissement de l’appareil (la préparation doit doubler de volume)
- Tamiser la farine puis incorporer la farine en enrobant délicatement de bas en haut avec une spatule en bois.

- Préparer un moule rectangle de 24cm/27cm.
- Chemiser le moule avec du papier cuisson pour que la génoise ne s’accroche pas aux parois.

- Verser la pâte à génoise dans le moule.
- Cuire à 200°C pendant 20min.
- Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans la génoise si la pointe ressort propre, la génoise est cuite.
- Enlever aussitôt du moule.
- Laisser refroidir sur grille en la retournant

Préparation de la crème mousseline :

- Laisser la crème refroidir.
- Travailler le beurre en pommade en le passant quelques secondes au micro-onde.
- Incorporer le beurre et mélanger.

Préparation du sirop :

- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, portez le mélange quelques minutes à ébullition.
- Le sirop est maintenant près à être utilisé pour saucer les génoise.

- Dès que la génoise est froide, couper là en deux dans le sens de la longueur.

- Imbiber abondamment les deux côtés de la mie de la génoise.
– Etaler une fine couche de crème mousseline sur l’ensemble du fond de la génoise.


- Poser des demis fraises sur le pourtour du gâteau.
– Ainsi qu’au milieu de la génoise.
– Ajouter le reste de la crème mousseline et l’étaler.

- Refermer avec l’autre côté de la génoise.
- Couper les 4 côtés à 1cm des bords .

Préparation de la chantilly :

- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
– Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
– Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

– Etaler la crème chantilly par dessus.
- Il ne vous restera plus qu’à décorer le gâteaux.

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