Eclairs à l’ananas

Recette pour 20 éclairs :

Pâte à choux :

- 125gr d’eau
- 50gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- Oeufs : 3 à 4
- 100gr de farine

Crème Pâtissière :

- 125gr de sucre en poudre
- 500gr de lait
- 50gr de farine
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille (que vous devrez mettre dans le lait jusqu’à ébullition)

Autres :

- 1 à 2 boîtes d’ananas
- Confiture d’abricot

Préparation de la Crème pâtissière :

Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ait plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ait des bulles d’air qui s’échappent.
- Transvaser la crème dans un récipient froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux :

Voir la préparation en image

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

Dressage de la pâte à choux : 

- Dresser des éclairs de 8 cm de long sur une plaque soit munie d’un papier en silicone ou bien légèrement graissée.
- Dorer légèrement la surface de la pâte à choux avec un oeuf battu.

- Donner un coup de fourchette sur toute la longueur de l’éclair.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 35min. Laisser refroidir.

- Découper chaque éclair en deux dans le sans de la longueur.
- Garnir les vingt morceaux avec la crème pâtissière.

- Égoutter les ananas.
- Découper chaque tranche d’ananas en quatre.
- Déposer les quartiers d’ananas sur la crème.
- Faire chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau et napper avec  l’aide d’un pinceau.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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