Le cramique est un pain brioché belge fourré de raisins secs. C’est une recette qu’on retrouve, à l’origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale. On le retrouve également dans le Nord de la France.
POUR : 1 cramique
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes
Ingrédients
Pâte levée :
- 250gr de farine
- 17gr de levure
- 112gr de lait
- 1 œuf
- 3gr de sel
- 50 gr de beurre
- 20gr de sucre en poudre
Autres :
- 250gr de raisins sec
- 1 oeuf pour la dorure
Préparation
Préparation de la pâte levée :
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Verser le mélange lait, levure avec la farine et le sucre.
- Ajouter l’oeuf et mélanger.
- Ajouter le sel une fois que les ingrédients sont mélangés.
- Ajouter le beurre que vous aurez ramolli par exemple au micro-onde.
- Laisser mélanger plus ou moins 15min.
- Ajouter les raisins dès que votre pâte est pétrie sans laisser reposer la pâte. photo 2
- Bouler la pâte sur un plan de travail fariné. photo 3
- Recouvrir d’un linge propre. Pointage : 30min. photo 4
- Aplatir la pâte. (si vous faites une double recette il faudra diviser la pâte à ce moment là) photo 5
- Bouler sur un plan de travail fariné. photo 6
- Recouvrir d’un linge propre. Détente : 10min. photo 7
- Aplatir, puis former une forme longue afin qu’il puisse rentrer dans un moule à cake. photo 8, 9, 10, 11
- Déposer la fermeture en dessous dans des moules à cake beurrés. Aplatissez légèrement. photo 12, 13
- Recouvrir d’un linge propre. Apprêt : 45 min. photo 14
- 15 min avant la fin de la fermentation, dorer toute la surface et décorer (coupure aux ciseaux). photo 15, 16
- Cuire à 220°C pendant 30min. Démoulez sur une grille. photo 17