Je vous propose aujourd’hui un petit article qui pourra aider certain(e)s d’entre vous pour savoir comment bien ganacher une pâtisserie.
Réalisation :
- Préparer sur votre plan de travail une plaque avec par dessus une grille et le gâteau.
- Préparer la ganache.
- Laisser refroidir jusqu’à une température de 37°C.
- Une fois que la ganache est à la bonne température verser là sur le centre du gâteau, prenez une spatule et enlever l’excédent. Plus vous irez vite moins il y aura de trace de votre passage.
Mots clés :
- comment glacer un gâteau
- comment mette la ganache sur un gateau avec photo
- ganacher un gateau
9 mars 2012 à 7 h 30 min
Bonjour, je découvre votre site et le trouve super!!! Merci pour les conseils, j’ai encore du mal avec cette technique, faut-il que l’entremet soit congelé avant de glacer? j’ai essayé plusieurs fois (ganache et glacage) mais cela ne tient pas sur les bords, sur une bûche toute la ganache est tombée une petite astuce?? Merci
9 mars 2012 à 10 h 22 min
Il est préférable de ganacher lorsqu’ils sont congelés. Hélas je n’ai pas d’astuces à vous donner pour que la ganache tienne car je n’ai jamais eu ce problème.