Cloche à la crème chantilly

Recette pour 6 personnes :

Crème pâtissière :

- Sucre en poudre : 83gr
- Lait : 330gr
- 30gr de pudding ou 34gr de farine
- Œufs : 1

Chantilly :

- Sucre glace : 50gr
- Crème fraîche (30% de matière grasse) : 2,5dl

Autres :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 petite boîte d’ananas

Préparation de la Crème pâtissière :

Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

 - Étendre votre pâte feuilletée sur une plaque munie d’un papier cuisson.
- Déposer le gabarit par dessus la pâte feuilletée.

- Découper une cloche dans la pâte feuilletée.
- Enlever les rognures de pâte feuilletée.
- Retirer le gabarit de la pâte.

- Dorer votre cloche avec l’aide d’un pinceau.
- Faire un décor avec un couteau d’office.
- Ajouter par dessus des amandes effilées.
- Cuire à 180°C pendant 20min.

- Laisser refroidir.
- Découper le milieu dans le sens de la longueur avec un couteau scie.
- Ouvrir la cloche en deux.

- Sur la partie du bas ( non décoré), dresser la crème pâtissière sur l’ensemble de la cloche.
- Égoutter les ananas avec un tamis.

Préparation de la chantilly :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

- Dresser la chantilly sur tout le pourtour de la cloche.

- Ajouter les ananas coupez en morceaux.
- Refermer avec la deuxième partie de la cloche.
- SaupoudreR le dessus de sucre glace.

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