Choux garnis de crème pâtissière à la rose, on ajoute par dessus des litchis et de la chantilly à la framboise.

POUR : 20 choux
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure

Ingrédients

Pâte à choux :

• 250gr d’eau
• 100gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 6 à 8 oeufs
• 200gr de farine

Crème pâtissière à la rose

• 125gr de sucre en poudre
• 500gr de lait
• 50gr de farine
• 2 oeufs
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
• 2 Cuillère à soupe d’eau de rose

Chantilly à la framboise

• 100gr de sucre glace
• 5dl de crème fraîche (30% de matière grasse)
• 200 g de coulis de framboises sans pépins

Autres :

• 1 boîte de litchi au sirop
• Sucre glace

Préparation

Préparation de la crème pâtissière :

1. Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
2. Ajouter un peu de sucre avec le lait.
3. Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
4. Ajouter le sucre, la farine dans les œufs et bien mélanger.
5. Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
6. Lorsque le lait est à ébullition, baisser le gaz-puis ajouter le mélange avec les oeufs. Remettre le feu vif.
7. Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
8. Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
9. Parfumer avec l’eau de rose et ajouter le colorant rouge.
10. Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux

1. Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
2. Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
3. Verser la farine hors du feu.
4. Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
5. Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
6. Transvaser dans un récipient  et laisser refroidir la pâte.
7. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
8. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

• Dresser sur une plaque graisser 20 gros choux avec une douille unie n°16.
• Dorer légèrement la surface de la pâte à choux avec un oeuf battu.

• Donner deux coups de fourchette (en croix).
• Cuire à 200°C pendant 20 à 35min.
• Sortir les choux du four lorsqu’ils sont bien dorés.
• Laisser refroidir sur votre an de travail.

1. Préparer la crème chantilly à la framboise ( Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet et ajouter le coulis de framboise (petit à petit pour éviter que la chantilly soit liquide). Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.)

1. Couper le dessus des choux à l’aide d’un petit couteau avec des dents.
2. Garnir l’intérieur des choux avec de la crème pâtissière à la rose.
3. Ajouter des litchis.
4. Dresser une belle rosace de chantilly à la framboise.
5. Reposer le chapeau et saupoudrer de sucre glace.