Choux banana split

Recette pour 10 pièces :

La pâte à choux :

- 125grs d’eau
- 50grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 100grs de farine

Crème chantilly :

- 90gr de sucre glace
- 4dl de crème fraîche (30% de matière grasse)

Mousse à la banane :

- 60gr de sucre glace
- 3dl de crème fraîche (30% de matière grasse)
- Bananes
- Jus de citron

Ganache :

- 100gr de chocolat noir
- 200gr de crème fraîche

Préparation de la ganache :  

- Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporez le chocolat en mélangeant avec un fouet.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.

Préparation de la pâte à choux :

Voir la préparation en image 

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

- Dresser sur une plaque graisser 10 gros choux avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux avec l’aide d’un pinceau.

- Donner deux coups de fourchette (en croix).

- Cuire les choux à 200°C pendant 20min.

Préparation de la mousse à la banane :

- Mixer les bananes avec un peu de jus de citron.
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
- Mélanger les bananes mixées dans la crème.

– Couper les choux aux 3/4 les garnir avec la mousse à la banane.

Préparation de la crème chantilly :

- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

- Dresser la chantilly avec une douille cannelée N°12 par dessus la mousse.

- Verser la ganache tiède au dessus de la chantilly.
-  Déposer le chapeau sur chaque choux 

- Saupoudrer les chapeaux avec du sucre glace, réserver au réfrigérateur.

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