Choux à la poire

La pâte à choux :

- 125grs d’eau
- 50grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 100grs de farine

Crème chantilly :

- 90gr de sucre glace
- 4dl de crème fraîche (30% de matière grasse)

Autre :

- Des poires au sirop

Préparation de la pâte à choux :

Voir la préparation en image 

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

- Dresser sur une plaque graisser 10 gros choux avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux avec l’aide d’un pinceau.

- Donner deux coups de fourchette (en croix).

 - Cuire les choux à 200°C pendant 20min.

- Garder 10 poires qui serviront pour la décoration, écraser le reste.
– Couper les choux aux 3/4 les garnir avec de la compote de poire.

Préparation de la crème chantilly :

- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

- Dresser la chantilly avec une douille cannelée N°12 par dessus la compote.
- Couper les 10 poires en lamelles et caraméliser avec un chalumeau.

- Déposer les poires caramélisées par dessus la chantilly.
- Saupoudrer les chapeaux avec du sucre glace et déposer le chapeau sur chaque choux, réserver au réfrigérateur.

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