Choux à la mangue : Choux garnis de crémeux au cointreau et de tranches de mangues.

POUR : 20 choux
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes

Ingrédients

Pâte à choux :

• 250gr d’eau
• 100gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 6 à 8 oeufs
• 200gr de farine

Crémeux au cointreau 

• 80cl de lait entier
• 160gr de sucre en poudre
• 4 jaunes d’oeufs
• 50gr de maïzéna
• 6 feuilles de gélatine
• 12cl de cointreau
• 500gr de beurre

Autres : 

• 1 ou 2 boîte de mangue
• 100gr de beurre
• 200gr de sucre cassonade
• Fondant  +colorant orange

Préparation

Préparation du crémeux au cointreau :

1. Mélanger le sucre, les jaunes et la Maïzena dans un récipient.
2. Faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Verser le lait bouillant sur la préparation (avec les jaunes d’oeufs) et remettez la préparation sur le feu.
4. Remuer jusqu’à ébullition pendant 30 secondes en continuant à remuer.
5. Retirer la casserole du feu ajouter les feuilles de gélatine qui ont été préalablement ramolli ainsi que le cointreau.
6. Laisser refroidir la crème jusqu’à 45°C.
7. Mixer la crème et ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit.

Préparation de la pâte à choux

1. Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
2. Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
3. Verser la farine hors du feu.
4. Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
5. Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
6. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
7. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
8. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

• Dresser sur une plaque graisser 10 gros choux avec une douille unie n°16.
• Dorer légèrement la surface de la pâte à choux avec un oeuf battu.

• Donner deux coups de fourchette (en croix).
• Cuire à 200°C pendant 20 à 35min.
• Sortir les éclairs du four lorsqu’ils sont bien dorés.

Préparation des mangues : 

• Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajouter les tranches de mangue ainsi que la cassonade.
• Laisser caraméliser en remuant constamment.

Préparation du fondant  :

• Mettre le fondant à température (lire l’étiquette sur le seau) dans une casserole avec un peu d’eau et ajouter le  colorant.

Finition :

• Tremper dans le fondant le dessus de chaque choux.

• Lorsque le fondant a figé, couper le dessus des choux à l’aide d’un petit couteau avec des dents.
• Fourrer de crème.

• Ajouter des tranches de mangue par dessus la crème, refermer avec le chapeau.