Michael Patissier

Recette pour 1 cercle à entremet de 20cm de diamètre sur 4,5cm de hauteur : Les poires caramélisées : – 20g de beurre – 20g de sucre – 300g de poires au sirop ( garder le jus des poires) – 2 c à s de sirop de poire Biscuit Joconde : –  30gr de farine […]

Recette pour 6 personnes : Praliné croustillant: – 400g de praliné – 160g de chocolat au lait – 60g de beurre doux – 100g de gavottes écrasées Mousse légère au chocolat : – 500ml de crème fleurette entière – 100g de sucre glace – 200g de poudre de cacao amer Ganache : – 300gr de […]

Recette pour 6 entremets framboises mangues : Fond de biscuits émiettés : – 250grs de biscuits nature – 100grs de beurre Mousse à la mangue : – 200grs de fruits congelé à la mangue – 85 grs de sucre en poudre – 400 grs de crème fraîche – 3 feuilles de gélatine Mousse à la framboise […]

Recette pour 1 saint Honoré de 6 personnes: Pâte à choux : – 60gr d’eau – 25gr de beurre – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 2 œufs – 50gr de farine La pâte sucrée aux amandes : – 6gr de poudre d’amandes – 125gr de farine – 1/2 Oeuf – […]

Recette : Crème brûlée à la vanille : – 53grs de crème liquide – 19grs de lait – 1 gousse de vanille – 19grs de jaunes d’oeufs – 18grs de sucre en poudre – 1 feuille de gélatine Mousse « saveur d’été » : – 200grs de fruits congelé « saveur d’été » (on en trouve en supermarché : […]

Un cheese-cake très frais pour les beaux jours qui arrive. Il est composé d’une mousse à l’orange sanguine avec un cœur de pêche qui ont été découpé en petits morceaux. Recette pour 6 personnes : Mousse à l’orange Sanguine : – 3 oranges sanguine – 1 bouchon de cointreau – 50 gr de sucre en […]