Michael Patissier

Mini mousse citron : Entremet à la mousse de citron et à la base se trouve un biscuit Joconde. Recette des Minis mousse  citron :  Crème au citron: – 1,5 citrons – 1 œuf – 60g de sucre en poudre – 75g de beurre à température ambiante Mousse au citron : –  220g de crème […]

Le Feuilleté à la framboise est composé d’une pâte feuilletée qui est garnie avec de la mousse à la framboise, et décoré avec des framboises et des amandes effilées grillées. Recette du Feuilletée à la framboise : 8 personnes – 1 pâte feuilletée – Chocolat blanc – Nappage rouge – Framboises – Amandes effilées grillées Mousse […]

Recette des Minis mousse chocolat au lait :  Mousse chocolat au lait : – 38cl de crème liquide – 120gr de chocolat au lait – 2 feuilles de gélatine Biscuit Joconde  pour une plaque 30×37 : – 100gr de poudre d’amandes – 100gr de sucre glace – 25gr de farine – 3 oeufs – 3 blancs […]

Recette des Minis mousse chocolat blanc / framboises :  Mousse chocolat blanc : – 38cl de crème liquide – 120gr de chocolat blanc – 2 feuilles de gélatine – 100gr de framboises concassées Biscuit Joconde  pour une plaque 30×37 : – 100gr de poudre d’amandes – 100gr de sucre glace – 25gr de farine – 3 oeufs […]

Recette Paris-Brest praliné : Pâte à choux : – 125gr d’eau – 50gr de beurre – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 3 à 4 œufs – 100gr de farine – Amandes effilées Crème chantilly : – 70gr de sucre glace – 4dl de crème fraîche (30% de matière grasse) – +/- 100gr de […]

Ile Flottante : Les œufs à la neige ou Ile flottante sont des entremets ou dessert qui est composé de blanc d’œuf sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d’une crème anglaise et généralement nappés avec du caramel. Recette de l’île Flottante: La crème anglaise : – 35 cl de lait – 1 gousse de vanille – […]