Michael Patissier

Recette : – 500gr de farine – 35gr de levure – 2,25dl de lait – 1 œuf – 7gr de sel – 100 gr de beurre – 40gr de sucre en poudre Préparation : – Délayez la levure dans le lait tiède. photo 1 – Versez le mélange lait, levure avec la farine et le […]

Recette : – 600gr de crème fraîche – 300gr de chocolat noir Préparation : – Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporez le chocolat en mélangeant avec un fouet. – Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement. Mots clés :mickael patissier ganache

Crème onctueuse mélangez à froid par incorporation de crème pâtissière. Où l’on ajoute les feuilles de gélatines ramollies et où l’on incorpore la crème fraîche battue. Vous pouvez ajouter des fruits coupés en morceaux à la fin de cette recette. Utilisez pour garnir et décorer avec l’aide d’une poche à douille certains entremets et aussi […]

Comme pour le biscuit aux amandes cette pâtisserie est composée de blancs d’oeufs montés avec du sucre en poudre et d’un mélange de poudre aux noisettes et de farine tamisez ensemble. Il est utilisé comme base de nombreux gâteaux fourrés, glacés, nappés etc… Recette pour 3 biscuits de 19cm de diamètre : – 4 blancs […]

La texture est cassante ainsi que friable, sèche et légère qui est réalisée par sablage avec de la farine, du sucre glace, la levure chimique et du beurre, puis on mélange le reste des ingrédients pétrie le plus rapidement possible et ainsi éviter de donner du « corps » à la pâte. La pâte doit […]

Crème légère et onctueuse. Elle est réalisée à partir d’un mélange avec du lait entier du sucre en poudre ainsi que des jaunes d’oeufs. Vous pouvez ajouter un arôme dans la recette lors de la cuisson du lait (vanille…) mais également à froid avec de l’alcool, du café, du chocolat etc….. Recette pour 4 personnes […]