Bûche chocolat blanc framboises :
Biscuit Joconde pour une plaque 30×37 :
- 100gr de poudre d’amandes
- 100gr de sucre glace
- 25gr de farine
- 3 oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 15 g de sucre en poudre
Ganache chocolat blanc :
- 150gr de crème fraîche
- 300gr de chocolat blanc
Mousse chocolat blanc :
- 50cl de crème liquide
- 200gr de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
Autre :
- Framboises
Préparation de la ganache :
- Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporer le chocolat blanc en mélangeant avec un fouet.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu .
Préparation du biscuit Joconde :
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre en poudre.
- Tamiser ensemble sucre glace,la poudre d’amandes et la farine.
- Casser les oeufs entier avec l’aide d’un fouet.
- Verser par dessus les oeufs le mélange sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
- Laisser battre 10min, la préparation devrait doubler de volume.
- Ajouter les blancs montés en neige dans le mélange des jaunes d’oeufs.
- Mélanger délicatement sans faire retomber l’appareil.
- Préparer une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
- Verser la pâte sur la plaque ou dans un moule.
- Etaler uniformément avec une spatule.
- Cuire à 240°C pendant 10 à 20min. Démouler aussitôt sur une grille.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Battre 30cl de crème fraîche comme une crème chantilly sans ajouter de sucre.
- Faire chauffer les 20cl restant de la crème jusqu’à un petit bouillon.
- Verser le chocolat blanc dans la crème chaude.
- Mélanger hors du feu, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
- Ajouter la gélatine dans le chocolat et mélanger avec une spatule en bois.
- Laisser tiédir la ganache avant de l’ajouter à la crème chantilly.
- Lorsque la ganache est tiède, verser là sur la crème et mélanger délicatement.
Montage :
- Découper une bande de biscuit joconde de la même taille que l’intérieur de la gouttière et disposer là dans la gouttière, couper ce qui dépasse du moule avec un couteau.
- Verser la mousse jusqu’à la moitié de la hauteur de votre moule à bûche.
- Déposer les framboises par dessus la mousse au chocolat blanc.
- Verser le reste de la mousse et déposer la semelle avec le reste du biscuit joconde.
- Mettre au congélateur pendant quelques heures.
- Après congélation , enlever la bûche du moule .
- Mettre la ganache à température (37°C)
- Poser la bûche sur une grille et déposer en dessous d’un plat avec des bords.
- Verser la ganache et lisser avec l’aide d’une palette.
- Laisser la ganache figer, découper les bords et décorer.
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15 décembre 2013 à 14 h 36 min
elle à l’air délicieuse cette bûche. Bravo
16 décembre 2013 à 10 h 29 min
bonjour j ai tres envie de faire cey recette mais je pense qu il y a un probleme dans la recette concernant les proportions……vous dites dans la recette por la mousse qu il faut 500 cl de creme puis dans l explications du deroulement de la recette de la mousse vous dites monter 20 cl DE CREME EN CHANTILLY et chauffer 18 CL donc pour moi au total c est 20+18 cl donc 38 cl au total de creme et non 500 cl auriez vous un num de tel comme ca si jai un soucis ….je pourais vous demandez je compte sur vous pour me donner reponse merci
16 décembre 2013 à 18 h 43 min
Très juste j’ai oublié de modifier la préparation
17 décembre 2013 à 15 h 59 min
Wahou, j’adore tes bûches, je vais sûrement trouver l’inspiration sur ton blog pour la mienne.
19 décembre 2013 à 22 h 50 min
Une superbe buche comme chez le patissier! J’en salive!
23 décembre 2013 à 23 h 02 min
bonsoir vous mettez la buche au congelateur ,mais je voudrais savoir combien de temps avant de la degusté car je vais l’essayer ,merci de votre reponce
27 décembre 2013 à 0 h 10 min
de super recette, je vais en essayer une dès ce weekend, la seul difficulté, choir laquelle faire en premier
7 janvier 2014 à 0 h 22 min
bonsoir,
C’est de la crème fraîche épaisse que vous méttai ?
merci!!
7 janvier 2014 à 11 h 16 min
Bonjour, j’utilise pour la recette de la crème fraîche liquide avec 35% de MG.
19 janvier 2014 à 16 h 29 min
miamm une bûche bien gourmande à essayer d’urgence