L’Angélique est une tartelette avec une base de pâte sucrée  garni à l’intérieur de crème d’amande  et on ajoute par dessus des framboises et une ganache à la pistache.

POUR : 6 tartelettes
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients

La pâte sucrée:

• Poudre d’amandes : 6gr
• Farine : 125gr
• Oeuf : 1/2
• Beurre : 50gr
• Sucre glace : 50gr
• Sel : 1gr

La crème aux amandes : 

• 100gr de poudre d’amande
• 100g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 2 petits oeufs
• 10g de farine
• Une goutte d’extrait de vanille

La ganache à la pistache:

• 360gr de crème liquide
• 160gr de chocolat ivoire
• 25gr de pâte de pistache

Autres :

• Framboises
• Confiture de framboise
• Sucre glace

Préparation

Préparation de la pâte sucrée :

1. Au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.
2. Ajouter ensuite dans cet ordre : l’oeuf, le sel, la poudre d’amandes et la farine.
3. Pétrir la pâte sans la corser.
4. Former une boule.
5. Recouvrir la pâte d’un film plastique et la réserver au réfrigérateur.

 Préparation de la crème d’amande :

1. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille liquide et blanchir la préparation.
2. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger énergiquement.
3. Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil.
4. Verser la farine et mélanger.

Préparation des tartelettes : 

1. Etaler la pâte sucrée sur 4 mm d’ épaisseur et foncer votre pâte sucrée  dans  6 cercles à tartelettes de 8,5cm de diamètre.
2. Mettre sur une plaque à pâtisserie.
3. Garnir l’intérieur avec la crème d’amandes.
4. Cuire à 200°C pendant 20 à 25min.
5. Démouler et laisser refroidir.

Préparation de la ganache à la pistache :

1. Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache.
2. Dans une casserole, faire bouillir la crème
3. Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout avec un fouet.
4. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur

Finition :

1. Etaler sur les tartelettes une fine couche de confiture.
2. Déposer 4 à 5 framboises sur le milieu des tartelettes.
3. Dresser sur le contour la ganache à la pistache avec une poche à douille et une douille unie N°12.
4. Saupoudrer avec du sucre glace.