La crème prise

Crème onctueuse mélangez à froid par incorporation de crème pâtissière.
Où l’on ajoute les feuilles de gélatines ramollies et où l’on incorpore la crème fraîche battue.
Vous pouvez ajouter des fruits coupés en morceaux à la fin de cette recette.
Utilisez pour garnir et décorer avec l’aide d’une poche à douille certains entremets et aussi pour les tartes .

Recette :

- 250gr de lait
- 62gr de sucre en poudre
- 22gr de farine
- 1 oeuf
- 600gr de crème fraîche 35% de matière grasse minimum
- 300gr de fruits
- 7 feuilles de gélatine

* Vous pouvez ajouter 300gr de fruits coupés en morceaux à la fin de la recette en mélangeant délicatement.

Préparation :

Préparation de la crème pâtissière

- Versez le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajoutez un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battez les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajoutez le sucre, la farine dans les œufs et bien mélanger.
- Mélangez avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ait plus de grumeaux).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz , ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettez à feu vif.
- Mélangez jusqu’à ce qu’il y ait des bulles d’air qui s’échappent.
- Transvasez la crème dans un cul de poule froid.
- Laissez refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la crème prise : 

– Laissez tremper votre gélatine dans de l’eau froide ( déposez les feuilles une à une dans l’eau).
- Réalisez votre crème pâtissière et laisser là refroidir.
- Battez la crème fraîche comme une crème chantilly.

- Pressez la gélatine pour extraire un maximum d’eau qui est contenu dans les feuilles.
- Faites fondre la gélatine dans une casserole.
- Ajoutez la gélatine fondue sur la crème pâtissière.
- Mélangez la gélatine avec une cuillère en bois.

– Une fois que le mélange est bien mélangé, versez votre composition dans la crème chantilly. Si vous souhaitez mettre des fruits, il faudra les mettre maintenant et les mélanger dans la crème.
- Utilisez la crème tout de suite sinon elle figera.

Mots clés :

• crème pâtissière avec de gelatine
• creme patissiere avec gelatine

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