La texture est cassante ainsi que friable, sèche et légère qui est réalisée par sablage avec de la farine, du sucre glace, la levure chimique et du beurre, puis on mélange le reste des ingrédients pétrie le plus rapidement possible et ainsi éviter de donner du « corps » à la pâte. La pâte doit toujours reposer avant d’être utilisée, sous forme de boule dans un linge ou un sachet plastique. Fraisez puis abaisser à l’épaisseur désirée. La pâte est cuite à l’intérieur d’un four doux, elle est destinée à toutes sortes de galettes, de tartes ou tartelettes, de petits fours etc….. .
Recette :
- 1 œuf
- 125gr de sucre glace
- 250gr de farine
- 125gr de beurre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Peser et mesurer tous les ingrédients.
- Frotter entre vos mains le beurre avec la farine, le sucre et la levure chimique dans un cul de poule.
- Réaliser une fontaine et casser l’œuf au centre de celle-ci.
- Incorporer la farine à l’œuf petit à petit.
- Réaliser une pâte courte et homogène.
- Ajouter de la farine en plus la pâte colle à vos doigts.
- Conserver la pâte sablée dans un plastique au réfrigérateur.
1 février 2010
Les Pâtes